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准备一块嫩豆腐，和一把锋利的菜刀。
菜刀淋一下水，不要擦干，把豆腐切成一毫米左右的厚度。
切好的豆腐片要上下厚薄均匀。
一片接一片，紧挨着切。
一直切完，中途的时候可以经常把菜刀淋一下水。
用左手把切好的豆腐稍稍顺一顺，按扁一些。
再把豆腐片切成粗细均匀的豆腐丝。
用菜刀抄起豆腐丝的时候，要顺着豆腐丝竖着从底下开始。
这样豆腐丝不会碎也不会断，如果横向的话，容易断裂，把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里。
轻轻的清洗一下，重新换上一碗水，这时候豆腐丝会十分的清爽，做起汤来也更爽口。
锅中烧开适量高汤。
烧汤的时候准备好发菜和鸡蛋。
烧开后加入发菜和豆腐丝。
调入少许盐，烧开后淋入少许水淀粉。
关小火，打入蛋花。
出锅前淋入几滴香油，撒入葱花即可。
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